博客來網路書店

作者簡介

李健 醫師

　　●南京醫科大學臨床醫學系學士
　　●皮膚科&美容專業科副主任醫師
　　●甘肅省酒泉市中國石油玉門油田醫院醫師

　　李健醫師出身傳統中醫世家，具備豐富的中醫藥知識。從南京醫科大學畢業之後，多年來致力於中醫保健、食療養生等方面的研究。

【前言】藥食相輔，美味增健康！
如何使用本書
養生藥膳速查索引
10種適合家庭栽種的常用藥材
食物的五色與五味
藥材的保存與使用
藥膳的烹飪方法
男性藥膳選用
女性藥膳選用
四季藥膳選用

第一章 美容養顏篇
消紋除皺
木瓜冰糖燉燕窩
滋養靈芝雞
美膚豬腳湯
銀耳雪梨湯
銀耳山藥羹
紅豆薏仁湯

祛斑祛痘
蘿蔔鮮魚湯
玫瑰枸杞養顏羹

保濕潤膚
干貝炒綠花椰
洛神水果沙拉
蘆薈番茄湯
猴頭菇雞湯
酒釀紅棗蛋

烏髮生髮
首烏紅棗粥
首烏黨參烏髮膏
首烏豬腦湯
首烏核桃粥
首烏芝麻茶

第二章 女性調理篇
祛脂瘦身
四神粉煲豆腐
蘑菇海鮮湯
瞿麥排毒汁
南瓜百合豆漿
瘦身蔬菜湯
蓮子炒雞丁

通乳豐胸
木瓜燉銀耳
豬腳花生湯

經期護理
花旗參燉烏雞
艾葉煮雞蛋
熟地當歸雞湯
百合炒紅腰豆
補氣玉米排骨湯
補氣人參番茄麵

調經補血
奶香紅棗粥
當歸田七烏雞湯
玫瑰香附茶
桂圓紅棗湯
川芎白芷燉魚頭
紅棗雞湯

月子養護
十全大補烏雞湯
黃耆豬肝湯

更年期飲食
白芍排骨湯
麥棗甘草蘿蔔湯
西洋參燉土雞
地黃烏雞湯
燕麥蓮藕湯

骨質疏鬆
五加皮醬燒牛肉
鮮蔬大骨高湯
牛膝鮮蔬魚丸
人參燉烏雞
香芹炒雙耳

第三章 補血護心篇
調節血糖
山藥煮鮭魚
枸杞地黃腸粉
山藥茯苓鵝肉
黨參枸杞紅棗湯
山藥內金鱔魚湯

穩定血壓
杜仲煮牛肉
蘆筍炒甜椒
降壓靈芝飯
玉米紅棗瘦肉粥
西芹多味雞
酸棗仁粥

降低血脂
玉竹西洋參茶
苜蓿芽飯糰
猴頭菇螺頭湯
大黃綠豆湯
首烏炒豬肝

治療貧血
當歸生地燒羊肉
阿膠牛肉湯

活血化瘀
海馬排骨湯
田七蛋花湯
當歸芍藥燉排骨
川芎黃耆燉魚頭
當歸蓯蓉燉羊肉
半枝蓮蛇舌草茶

安神補腦
核桃奶香豆漿
蓮子百合排骨湯
補腦益智家常麵
茯苓餛飩湯
紅棗當歸雞腿

提神醒腦
玉米鮮魚粥
參片蓮子湯

心悸氣短
玉竹滷豬心
蟲草海馬雞湯
茯苓杏片鬆糕
黃耆甘草魚湯
桂圓煲豬心
松仁雪花粥

第四章 健脾益胃篇
潤腸通便
人參蜜粥
松仁炒玉米
無花果木耳豬腸湯
黑木耳紅棗粥
紅棗柏子仁小米粥

腹瀉
蓮子紫米粥
蜂蜜檸檬汁
土茯苓鱔魚湯
丁香雞湯
蓮子紅棗粥
車前草豬肚湯

消食健胃
白果蓮子烏雞湯
消脂金橘茶
楊桃紫蘇梅湯
清心蓮子田雞湯
草莓蝦球

慢性胃炎
山楂鳳梨炒牛肉
人參紅棗粥

食慾不振
雙棗蓮藕燉排骨
四神沙參豬肚湯

第五章 清熱排毒篇
促進代謝
參鬚枸杞燉鰻
山藥枸杞燉牛肉

清熱明目
桑葉菊花飲
菊花決明茶

消暑解熱
陳皮綠豆湯
冬瓜薏仁鴨
荷葉鮮藕茶
綠豆薏仁粥
車前草紅棗茶

祛火排毒
蒲公英銀花茶
茵陳甘草蛤蜊湯
銀花白菊飲
地黃蝦湯
番茄肉醬燴豆腐
熟地排骨冬瓜湯

第六章 潤肺止咳篇
止咳化痰
川貝釀雪梨
松子翡翠蛋
陳皮冰糖飲
沙參泥鰍湯
沙參百合甜棗湯
松仁燴鮮魚

利咽平喘
綠芹蜜汁
桑菊薄荷飲
西芹百合炒白果
白果黃瓜炒蝦仁
玄參蘿蔔清咽湯

慢性支氣管炎
潤肺烏龍麵
四仁滑蛋粥

滋陰潤肺
玉竹沙參瘦肉湯
山藥白果肚片粥
白果玉竹肚片湯
西洋參麥冬粥
麥芽烏梅飲

第七章 疏肝理氣篇
失眠多夢
天麻雞肉飯
當歸燉豬心
靈芝燉豬尾
蕎麥桂圓紅棗粥
黨參桂圓膏

焦慮煩躁
黨參茯苓粥
四仙蓮藕湯
蓮子茯神豬心湯
金針木耳肉片
雞絲炒百合金針

理氣止痛
香菇旗魚湯
蟲草鮭魚湯

養肝護膽
山藥雞湯
黃耆豆芽牛肉湯

第八章 滋補養腎篇
腰膝痠軟
強精黨參牛尾湯
巴戟天黑豆雞湯
鎖陽羊肉湯
鹿茸枸杞蒸蝦
三仙燴腰花
香栗排骨湯

溫腎固精
三味羊肉湯
鹿茸黃耆雞湯
山藥芝麻漿
蓯蓉羊肉
五子下水湯
附子羊肉湯

滋陰補腎
魚腥草烏雞湯
首烏黑豆燉雞腳
當歸羊肉湯
紅棗荸薺湯
栗子香菇燜雞翅
養生黑豆漿

補陽護腎
人參黃耆蒸甲魚
香韭枸杞蝦仁蛋
蟲草雞湯
蟲草紅棗燉甲魚
壯陽燉鴨
菟絲子燴鱔魚

益氣養腎
海鮮山藥餅
海馬蝦仁雞湯
海馬雞腰
巴戟天燴海參
參麥五味烏雞湯
枸杞魚片粥

第九章 體質調理篇
增強免疫力
黑豆甜糕
養生飯糰
糯米甜棗
土茯苓靈芝燉龜
山藥炒豌豆
黨參煲牛蛙

氣虛體質
靈芝黃耆燉肉
黃精蒸土雞
黃耆枸杞茶
蓯蓉羊肉粥
黨參煮馬鈴薯
黃耆牛肉蔬菜湯

氣滯體質
人參雪梨烏雞湯
雙棗燉鯉魚
陳皮炒里肌

血虛體質
紅棗參耆梅子茶
歸耆補血烏雞湯
紅棗烏雞湯
鹿茸燉烏雞
無花果煎雞肝
紅棗枸杞雞湯

血瘀體質
丹參桃紅烏雞湯
黑豆桂圓茶
川芎蛋花湯

陰虛體質
糖棗香芹湯
紫米甜飯糰
銀耳優酪乳
百合豆沙羊羹
黃精燉豬肉
銀耳香橘湯

痰濕體質
黨參黃耆排骨
芡實蓮子薏仁湯
白果蒸蛋

前言

藥食相輔，美味帶來健康！

　　《黃帝內經》載：「藥以祛之，食以隨之。」明確提出食物療法是一種重要的治療手段。

　　孫思邈認為：「食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血」，「凡欲治療，先以食療；既食療不愈，後乃用藥耳。」

　　孫思邈的弟子編纂的《食療本草》，詳細記載了241種食物的性味、功效，過食、偏食後的副作用，及其加工和烹調方法。

　　宋代《太平聖惠方》收錄「食治門」，記載藥膳方劑160首，以粥、羹、餅、茶等劑型出現。

　　藥膳，形成於傳統的中藥學精粹基礎之上，將中藥和某些具有藥用價值的食物相配，在食用中發揮其保健和治療作用。它最大的特點是「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物輔以藥效，二者相輔相成；既具有很高的營養價值，又能讓良藥不再苦口，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽的作用。如今，人們的生活水準不斷提高，自我保健的觀念也日益提升，以藥膳來防治疾病的方法，獲得越來越多人的青睞。

　　在中藥材中可供做滋補品和食療藥膳的有500種之多，占全部中藥材的1/10。藥膳是將中藥與食物相搭配，經過加工，做成色、香、味、形俱佳的食品。這些特製的食療藥膳食品，可以做成菜餚、點心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。

　　●藥膳的特點

　　藥膳講究的是通過飲食調整人體功能，並提升人體免疫力。藥膳所使用的原料，能在食物中充分發揮其防病治病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳通過特定的配方不僅可以達到治病的功效，更可以通過調和陰陽、增補虧虛等方式，來提升人體免疫力，以達到增強體質、預防疾病的作用。

　　進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。這樣既能將藥物以為食用，又可以賦予食物以藥力，二者相輔相成，相得益彰。

　　現在的藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足了人們「厭於藥，喜於食」的天性。且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、炒、燉、蒸，滿足了人們各種不同的口味及要求。

　　●藥膳的功效

　　「西醫治標，中醫治本」，藥膳是中醫的一種延伸，通過祛除人體的邪氣，進而達到標本兼治的療效。藥膳講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食搭配原則，既能滿足人們飲食的需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，用藥膳來保健養生、延緩衰老的效果明顯好於一般用藥。

　　很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著的效果，「膳食療法」是臨床綜合療法中一種重要的不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對病人的症候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治病康復的目的。